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大家好，我是东方说美食。

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当我们日常生活中享受各种美食的同时，食物过敏的潜在威胁却悄然存在。大多数食物可能引发不同程度的不适，但某些特殊食材名列常见过敏源之首。

事实上，约90%的严重食品相关健康危机与以下九种食品密切相关：醇香牛奶、滋养大豆、生命之源鸡蛋、富含麸质的小麦；以及广受欢迎的花生和各类坚果；营养丰富却险象环生的鱼类与贝类；最后还有那看似无害实则变数无数的芝麻。 

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这些力量隐匿的食品蛋白质（也称作过敏原），或许是现代餐桌上不可或缺的主角，然而它们也可能摇身一变，在毫无预料之下成为别有用心的健康隐敌。因此了解并警惕这些食品在日常饮食中的关键作用至关重要——在享受佳肴同时保持警醒，并呵护我们每一次呼吸的安全屏障。

这些食物通常是其他食物的配料，因此避免食用它们需要谨慎，包括仔细阅读标签和采取其他措施。即便如此，有时也可能会在不知情的情况下接触到它们。

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食物过敏症状

食物过敏症状范围从轻微的皮疹到严重的、危及生命的过敏反应。有些食物过敏通常会随着年龄的增长而消失，而有些则通常会伴随终生。

症状因人而异，有时同一个人的不同发作也有差异。即使第一次过敏反应轻微，下次也可能严重甚至危及生命。症状通常在您吃了过敏食物后几分钟到一个小时左右开始出现。

最常见的食物过敏症状包括：

嘴唇和口腔肿胀和瘙痒喉咙发紧或声音嘶哑恶心和呕吐腹泻和痉挛瘙痒、凸起的肿块（荨麻疹）皮肤肿胀皮肤瘙痒过敏性休克是过敏反应最严重的形式。它会引起全身症状，这意味着症状涉及身体的多个系统。

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过敏反应的症状包括：

呼吸困难或喘息感觉好像喉咙被堵住了嘴唇或舌头肿胀皮肤潮红手掌或脚底发痒感觉晕眩恶心、呕吐、胃痛脉搏快低血压失去意识

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牛奶

当您对牛奶过敏时，免疫系统会对牛奶中的蛋白质（酪蛋白和乳清）反应过度。这种情况不同于乳糖不耐症，后者是指无法正确消化糖乳糖。 

牛奶过敏是儿童中最常见的食物过敏。大约20%的食物过敏儿童对牛奶过敏，其中近三分之一的人在某个时候对牛奶产生严重的过敏反应。尽管一些研究结果相互矛盾，但似乎很多孩子（约一半）在五岁时就不再对牛奶过敏。大约75%的孩子在十几岁时就能耐受牛奶蛋白。

有些有问题的食物很明显，比如牛奶、奶酪和冰淇淋。至于其他食物或菜肴，除非您阅读产品成分表，或者如果在餐厅，与服务员交谈，否则很难知道它们是否含有牛奶。

牛奶过敏者应避免的成分包括：

酪蛋白酪乳奶油双乙酰酥油乳糖乳清除了牛奶和乳制品外，牛奶蛋白还存在于一些意想不到的地方，例如：人造黄油味植脂末熟食肉类热狗金枪鱼罐头

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鸡蛋

对鸡蛋过敏的人是由鸡蛋中的蛋白质引起的。您可能对蛋清、蛋黄或两者均过敏。约有2.5%的儿童对鸡蛋过敏，这是儿童中第二常见的食物过敏。

通常在两岁前就诊断出来。这些儿童中约有一半会在5岁时摆脱过敏，大多数会在青春期摆脱过敏。

请注意以下食物中隐藏的鸡蛋成分：

液体鸡蛋替代品面食一些特色咖啡饮料的泡沫顶部裹面包屑或面糊的油炸食品凯撒沙拉酱薄饼和华夫饼棒棒糖和其他糖果蛋黄酱肉饼和肉丸酱汁，例如荷兰酱和塔塔酱葡萄酒（制作过程中可能会使用蛋清）

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花生

花生过敏通常被认为是一种危及生命的过敏，因为其过敏反应发生率高于牛奶、鸡蛋或小麦过敏。

花生属于豆科植物，豆科植物包括大豆、豌豆、扁豆和豆子。花生中的蛋白质与树坚果相似，因此如果您对花生过敏，那么您更有可能对树坚果过敏，反之亦然。对花生过敏并不意味着您对大豆、豌豆和小扁豆等其他豆类过敏。但是，对花生过敏的人可能会对羽扇豆（另一种豆类）过敏。

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花生是最常见的过敏食物之一。近年来，过敏病例数量有所增加。2017年的一项研究报告称，自2010年以来，花生过敏病例增加了21%。研究发现，2.5%的儿童对花生过敏。

对于大多数人来说，花生过敏是终生的。即使少量的花生蛋白也会引起过敏反应，因此仔细阅读标签并询问成分非常重要。 对于花生过敏者来说，烘焙食品和糖果是高风险食品。即使这些食品不含花生，其制造地也极有可能受到交叉污染。

花生还可以在意想不到的地方找到，例如：

辣椒酱辣椒和汤谷物面包蛋糕糖霜谷物和格兰诺拉麦片煎饼香蒜酱蛋卷沙拉酱葵花籽酱冰淇淋

如果您或您的孩子对花生过敏，请务必在使用任何产品前阅读食品标签。在餐厅就餐时务必询问，即使您之前曾询问过并且认为某种食物或菜肴是安全的。食材和烹饪过程随时可能发生变化，这会让您面临风险。

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大豆

对大豆过敏的人会对大豆中的蛋白质产生反应。过敏反应通常较轻微，但与所有食物过敏一样，可能会产生严重的、危及生命的反应。

大豆是儿童常见的食物过敏原，但青少年和成年人的过敏原较少。约有0.4%的儿童对大豆过敏。据估计，50%的儿童在一年后不再对大豆过敏，大多数儿童在10岁时就会摆脱这种过敏。

食品包装上必须标明大豆。含有大豆的食品和饮料包括：

婴儿配方奶粉毛豆味噌豆豉豆腐金枪鱼罐头低脂花生酱酱汁

由于大豆是许多素食菜肴的主要成分，尤其是含有豆腐的素食菜肴，因此对大豆过敏的素食者需要依赖其他蛋白质来源。

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小麦

小麦过敏是由对小麦蛋白的过敏反应引起的。它有时会与乳糜泻混淆，尽管它们是两种不同的疾病。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，食用麸质会导致小肠受损。麸质通常与小麦过敏反应无关。

小麦过敏在儿童中很常见，但在成人中很少见。约有0.4%的儿童对小麦过敏。三分之二的儿童在12岁前会摆脱小麦过敏。

有些对小麦过敏的儿童也会对其他谷物过敏，尽管许多儿童可以用其他类型的谷物来替代，以满足他们的营养需求。请咨询过敏症专科医生，苋菜、大麦或黑麦等其他谷物是否可以安全食用。 如果您对小麦过敏，请检查所有食品标签，即使您认为食物中不含小麦。

含有小麦的食物包括：

面包谷物面食饼干啤酒糖果熟食肉类冰淇淋仿制蟹肉

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树坚果

树坚果种类繁多，包括：

核桃山核桃开心果榛子杏仁

如果您对一种坚果过敏，那么很可能对多种坚果过敏。对坚果过敏的风险高于对牛奶、鸡蛋或小麦过敏的风险。  

约有0.8%的儿童和0.6%的成年人对坚果过敏。对花生过敏的人中，约有25%至40%的人对坚果也过敏。

儿童和成人都可能首次出现树坚果过敏。这通常是终身过敏，但约9%患有树坚果过敏的儿童会随着年龄增长而摆脱过敏。 

以下食物中含有树坚果：

谷物饼干曲奇饼糖果巧克力香蒜酱烧烤酱熟食肉类

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鱼

如果您对鱼类过敏，则您对鳍鱼（如金枪鱼、鳕鱼、大比目鱼和三文鱼）中的蛋白质过敏。鱼类过敏与贝类过敏不同，因此您可能对其中一种过敏，而不会对另一种过敏。

过敏反应通常是由吃鱼引起的，但有些人在接触鱼或吸入烹饪过程中的鱼蒸气后也会出现症状。约有0.2%的儿童和0.5%的成年人对鱼类过敏。虽然这种过敏可能在儿童时期出现，但也可能在成年后才出现。对鱼类过敏的人通常不会随着年龄增长而消失。

有可能对一种鱼类过敏，而对其他鱼类不过敏。三文鱼、金枪鱼和大比目鱼是鱼类过敏者最常见的问题鱼类。然而，超过一半对一种鱼类过敏的人也会对其他鱼类过敏。

鱼类还被发现存在于令人惊奇的食物中，例如：

凯撒沙拉酱人造海鲜伍斯特酱烧烤酱犹太明胶，由鱼骨制成

避免在海鲜餐厅就餐，因为即使您点的是非鱼类菜肴，那里也存在交叉污染的风险。如果餐厅（即使不是海鲜餐厅）供应炸鱼，也不要点炸薯条等可能用同一种油烹制的食物。 

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贝类

贝类引发的过敏，不仅令人望而生畏更不容忽视。这些微小生物，常常潜伏在日常饮食中伺机发难。尽管它们带来的餐盘上的视觉享受让人难以抗拒，但它们也常作为食物的隐藏入侵者出现——无论是生吃、接触还是烹饪的蒸汽都可能成为触发反应的导火索。

值得注意的是成年人遭受过敏困扰的概率远高于儿童群体；高达60%的人们在成长为社会建设者后仍会首次遭遇这类袭击。更令人忧虑的是一旦确诊为贝壳过敏患者，此类悲苦如影随形几乎伴随一生。

然而，在茫茫食物海洋中海鲜餐厅成了首选规避之地——其背后的隐忧归结于所谓的“交叉污染”暗流涌动的风险不时浮出水面威胁着我们的健康防线。若决定前往请务必与员工对话明示：准备您的食物时请避免与贝类的任何邂逅，并警惕那些悄无声息潜入我们生活的潜在敌人：例如补充剂中的葡萄糖胺或是挂着海鲜之名的调味产品都可能成为不可见的健康隐患潜伏其中等待着不为人知的时刻发动攻势。

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芝麻

直到2021年《食品过敏安全、治疗、教育和研究法案》出台，芝麻才被正式视为主要食物过敏原。该法案将芝麻列为第九大主要食物过敏原。约有17％的食物过敏儿童对芝麻过敏，只有20％至30％的儿童会摆脱芝麻过敏。

与其他主要过敏原一样，当一个人对芝麻过敏时，他们是对芝麻中引发免疫反应的蛋白质过敏。芝麻是许多国际美食中的关键配料。芝麻通常用于增加风味，作为配料或冷榨食用油。

经常含有芝麻或芝麻油的食物包括：

烘焙食品，例如汉堡包、百吉饼、面包和松饼面包屑谷物，例如格兰诺拉麦片和麦片薯片和饼干蘸酱，例如芝麻酱、鹰嘴豆泥调味汁、肉汁和腌料沙拉三明治调味米饭、面条、意大利烩饭和炒菜加工肉类和香肠蛋白质和能量棒寿司和豆豉

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概括

牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、坚果、鱼、贝类和芝麻是大多数食物过敏的罪魁祸首。食物过敏症状范围从轻微舒适到危及生命的过敏反应。如果您怀疑自己有食物过敏，您可以去医院进行皮肤点刺试验或血液测试，并可能进行口服食物激发试验，以确定您对哪些食物过敏。

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